喝醋ㄉ好處

Nicky

Happy會員
醋到底有什ㄇ好處
什ㄇ人該喝 ? 喝多少?
什ㄇ人不要喝??
好想知道喔!!
 

妹妹

Happy會員
希望能幫助你

夏天一到,開胃、酸酸的食物特別受人歡迎,而且最近大家戰戰兢兢對抗SARS,讓醋這個中國古老的調味品重登舞台,再次被視為殺菌消毒、強身保健的熱門食品。

其實「吃醋有益健康」的說法流傳已久,美國在五、六年前十分流行喝蘋果醋,還有好幾本相關的書問世,教人怎麼喝醋健身。鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹,各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。

有不少人在日常生活裡力行喝醋。

國賓飯店的國宴主廚鄭衍基就是愛醋人士,他常常喝稀釋的米醋來消除工作的疲勞。他的經驗發現,喝醋讓他晚上容易入睡、睡眠品質比較好,就算工作時間長、壓力大,也不容易覺得累。


坊間關於吃醋對身體的好處說法眾多,像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信?哪些又缺乏科學證據?

醋不能幫你的事
醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生,是因為相信醋在口感上雖是酸性,進入人體卻為鹼性食物,所以能調整血液的酸鹼值,讓人不容易生病。

正常情況下,人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4),台北醫學大學保健營養學系副教授黃士懿指出,國外曾有少數研究發現,血液偏鹼的人,身體比較健康,而偏酸的人,可能罹患疾病風險比較高,但這些都是初步的研究結果,還需要更多證據證實。坊間也有所謂吃肉會讓體質變酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質,恢復到偏鹼性狀態的說法。

但是,改變血液的酸鹼值,真的能靠吃某些食物就辦到嗎?

不只是西方營養學家指出,目前根本找不出科學根據證明這種說法,就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為,人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡,這牽涉複雜的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改變。

台北中醫師公會理事長陳旺全更表示,一些生病、長期大量服用藥物、飲食營養極端失衡的人,才可能出現血液酸鹼值波動的狀況,一般人並不會有血液大幅偏酸或偏鹼的問題。

而且,想靠吃某些食物改變血液酸鹼值,量要吃多少?吃多久?目前完全沒有數字、研究可以證明,所以他認為這個說法不足採信。

另一點要弄清楚,肉吃多是會讓尿液測出來偏酸,而非血液,馬偕營養師趙強解釋說。因為肉類中的硫、磷等礦物質經過身體代謝作用,會讓尿液呈酸性;蔬菜、水果、牛奶等因為富含鈣、鎂、鉀等,則會讓尿液呈鹼性。

成大附設醫院營養部主任彭巧珍也指出,各種醋裡面,水果醋比較具有使尿液偏鹼的作用,「其實就和吃水果的道理一樣,所以就不必特別去吃醋,」她說。

醋不能減肥

喝醋減肥法曾經風行一時,日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但是營養專家對此都搖頭表示,目前並沒有確切的研究支持這種說法。

台大醫院營養師翁慧鈴推論,如果真要說喝醋能減肥,可能是大量喝醋喝飽了,吃不下其他東西,或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食,相對之下,熱量攝取減少。

不過,這種減重法無法持久,長期下來造成營養缺乏、不均衡,大大耗損健康,翁慧鈴提醒,相反地,有些醋商品如水果醋飲料裡會加入大量的糖來提升口感,熱量並不低,購買時可注意成分表中是否列有糖,或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥,令人懷疑。

醋能幫你的事
醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。

用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。

成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食慾,改善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸的分泌量,彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。

另外,水果醋裡含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生,做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上,然後每天吃10~15顆,連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出,他觀察病人食用的情況,高血壓的確獲得些許改善。他認為,也可能因為花生裡富含維生素E,是可以降血壓的重要營養素。

容易攝取鈣質
烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。

需不需要每天喝醋?
看了以上各種說法,不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法,多的是個人見證、感受,而科學證據不足,既然如此,我們還需要每天吃醋、喝醋嗎?

綜合專家看法,適量「吃醋」對健康沒有壞處,不過,醋對健康的幫助,其實只要飲食均衡就能達到,並不是非喝醋不可,因此不必對「醋」抱持過高的期待,更不要誤信偏方,以為它能治病。天天喝醋與否,純粹是個人飲食、養生偏好,沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料,換一換口味,當做增添生活樂趣。

倒是要提醒注意吃醋的時機和分量,吃得不恰當,反而傷身。

空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯後一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

每天最多1~2杯稀釋醋
少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機會大增,對控制體重更不利。

胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,吃醋宜限量,更不要嘗試喝醋。

注意烏醋中的鈉含量
另外,烏醋、壽司醋裡的鈉含量也很高,100公克烏醋有1500~2000毫克的鈉,5茶匙烏醋就相當於1茶匙(5克)的鹽,必須限鈉的高血壓病人要限量使用;烏醋裡也含比較多鉀,不適合腎臟病人。

用醋燒出美味菜餚
雖然醋對健康的好處目前沒有定論,但是醋在料理上能發揮的諸多功用,值得善加運用。鑽研料理30年的鄭衍基舉了幾種醋在料理上簡單的應用法,在家可以試一試:

調和味道
不小心把菜餚調得太甜或太鹹,加一些醋就能中和味道,減緩甜味或鹹味。

軟化肉質
醃肉時加入少許醋,可以防止肉類的水分脫失,避免肉質變得乾澀難入口,而且醃肉過程中,醋會滲入肉裡,軟化肉質,這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口;烹調蝦子的時候滴少許醋,可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗,而在剝除蝦殼時,殼和肉也容易分離。

提引香氣
烹調肉類、魚類、海鮮料理時,起鍋後加上幾滴醋,菜餚香味會隨熱氣昇華,鄭衍基形容這作用有如「噴香水」,有為料理畫龍點睛的效果。

殺菌防腐、消膩解腥
日本人生食魚、肉類,多半會搭配含醋的沾醬,目的在殺菌、去腥;烹調肉類時加一些醋,吃起來不易感覺膩。

烹調過程中何時是添醋的好時機,許多人並不清楚,甚至會放錯時間,讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。

醋因為不耐高溫,不適合在烹調正進行中就加入醋調味。鄭衍基指出,加醋主要的時機有二,一是用來醃漬食材,二是用在料理完成、起鍋前或盛盤之後加入,提引菜餚香氣,開人胃口。

另外,醋的種類繁多,搭配食材得宜,讓菜餚更顯出色,但搭配不當,則白白搞砸一道菜。

搭配原則其實和葡萄酒佐餐的方法相似──紅醋配紅肉,白醋配白肉、海鮮。

以中式料理中常用的三種醋為例:

白醋:

主要用於料理家禽肉(白肉)和海鮮、醃漬食物、製作沾醬等,例如以白醋及切碎的九層塔拌勻,搭配雞肉;白醋、醬油以1:1比例調勻,搭配水煮花枝、蝦仁;吃螃蟹時,民間也習慣沾白醋拌薑絲,除腥去寒。

烏醋:

以白醋為底,再加入蔬果、辛香料、鹽、糖等調味料製成的調和醋,是台灣傳統小吃的好搭檔,例如麵線、肉羹、炒麵、拌麵等。

紅醋:

以紅色糯米為材料發酵製成的醋(西方則是用紅酒醋),主要用於料理紅肉,例如煎牛排時,起鍋之前淋上少許紅醋,提升肉的香。

參考資料
康健雜誌55期
 

妹妹

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這可以嗎

醋有何功效?
<消除疲勞>豐富的有機酸能促使糖類代謝,分解體內疲勞物質,消除人的倦怠感。
<平衡血液酸鹼值>醋是鹼性食品,在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等酸性食物後,喝點醋能起中和 作用,維持體液的酸鹼平衡。
<幫助消化>醋含有揮發性物質及氨基酸等,能刺激大腦神經中樞,使消 化器官分泌大量消化液,增強消化功能。
<預防衰老>醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑的產生。
<擴張血管>醋能降血壓,防止心血管疾病,也能降尿糖含量,預防糖尿病。
<增強腎功能>醋能利尿,預防便秘,防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
<強化肝臟功能>醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質,能提高肝功能。
<提高腸胃的殺菌力>醋有很大的殺菌效果,能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。
<美容護膚>醋中所含得醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物能促進血液循環,使人皮膚光滑。
<預防肥胖>醋中的氨基酸可消耗體內過的的脂肪,有很好的減肥效果 。
 

妹妹

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還有

喝醋,絕對不可過量!

一般人喝醋也不能一下子喝很多,剛開始喝醋的時候,從少量開始喝,再慢慢增加,一天約喝兩次,間隔一天再喝醋,每次的量要視身體的接受度斟酌,如果身體對醋接受度很好,就可以多喝一點。但是不要超過一百cc,要不然就是要加水稀釋,喝太多醋反而會導致反效果,還有,長期喝醋的人,喝醋之後最好漱漱口,以免醋損害牙齒。

哪些人不宜喝醋減肥?
1. 腸胃不好者:醋的好處多多,但不能拿醋當水喝,趙思姿營養師提醒大家,腸胃不好的人醋不能吃太多,甚至有胃潰瘍疾病的人不能喝醋,因為醋裡的酸肚會增加對腸胃的刺激,加重胃潰瘍的病情,換言之,腸胃有毛病的人也不適合喝醋減肥。
2. 骨質疏鬆者:醋雖然可以加強鈣質的吸收,但醋喝多了,反而有礙鈣質的代謝,損害骨頭的堅硬度,容易造成骨質疏鬆。

哪些時候最好不要喝醋?
1. 空腹:日本所流行的喝醋減肥法,是在起床後、吃飯前或是飯後喝醋,但是在空腹喝醋有傷腸胃,奉勸愛美的減肥族,喝醋不要空腹的時候喝,最好是在飯後喝醋。
2. 服用藥物:服用某些藥品的時候,不能進行喝醋減肥法。如磺胺類藥、碳酸氫鈉、氧化鎂之類的藥,吃醋會使磺胺類的藥在腎臟形成結晶。另外,喝醋的時候,同時服用碳酸氫鈉、氧化鎂之類的藥,藥會被醋中和,沒有作用 。
 

diamondzip

Happy會員
昨天逛大街時,就敗了三瓶醋回家~~~~打算慢慢泡著喝
有水蜜桃醋.無糖綠茶醋~~

一個字~~~~醋!
 
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